VIRENS | Carta del restaurant Virens Barcelona

REMOLATXA

14

TÀRTAR DE REMOLATXA AMB GELAT DE TÒFONA I AMANIDA D'HERBES ACÍDULES
COL XINESA

9

CRESTES DE COL XINESA AMB EMULSIÓ PROBIÒTICA I CAPUTXINA
ESPINACS

9

CROQUETES CREMOSES DE BROTS D'ESPINACS I KALE ARRISSADA
ROMANESCO

14

ROMANESCO BULLIT, CREMA DE CRUCÍFERES I OU ESCALFAT
CALÇOTS

16

CALÇOTS AL VAPOR D'ALGUES AMB SUC DE MONGETES VERMELLES I PICADA DE PIPARRES BASQUES
PORROS

18

TATIN DE MOLLS DE PORROS CARAMEL·LITZATS I FLORS D'HIVERN
COLIFLOR

16

TEXTURES DE COLIFLOR AL WOK I BLAT DE MORO AMB MOLE POBLANO
SALSIFÍS

16

SALSIFÍS ESCABETXATS, AMB CAVIAR DE TRUITA DE RIU, TÀPERES I FULLES PICANTS
CARXOFES

12

FLORS GEBRADES, AMB CREMA DE LILIÀCIES I HERBA D'ORDI
PÈSOLS

14

SOPA AGRIPICANT DE PÈSOLS DEL MARESME, ENOKIS I TOFU FUMAT

OSTRES

18

ARRÒS MELÓS D'OSTRES A LA BRASA, ALLIOLI DE CÒDIUM I AIRE DE MAR
ORTIGUES DE MAR

15

ARRÒS DE VERDURES DEL DESERTAMB ANEMONES I ALGUES
BRÒCOLI

14

ARRÒS AMB CURRI VERD DE BRÒCOLI, PAK CHOI I TIRABECS
GALTES

17

ARRÒS CALDÓS AMB GALTES DE VEDELLA GUISADES AMB PASTANAGUES TRICOLOR
POLLASTRE DE PAGÈS

17

SOCARRAT D'ALES DE POLLASTRE DE PAGÈS, COLS DE BRUSSEL·LES I BROTS CRUIXENTS D'API
QUINOA

16

QUINOTTO DE CARXOFES CONFITADES, ORELLES DE JUDES I SHIMEJIS AMB LLIMONA

POLLASTRE

35

POLLASTRE DEL PENEDÈS AMB PURÉ DE PATATA I ARRELS CRUES
IBÈRIC

18

PRESA DE PORC IBÈRIC AMB DÀTILS FRESCOS I AMANIDA VERDA
VEDELLA

21

COSTELLA DE VEDELLA LACADA AMB AVELLANES I PÈTALS DE CEBA
BACALLÀ

21

DAU DE BACALLÀ AMB ENOKIS ESCUMOSOS I GUISAT DE CIGRONS AMB BOLETS
VIEIRES

18

VIEIRES MAR I MUNTANYA AMB BRÀSSIQUES PASSADESPEL WOK AMB ALL NEGRE