El respecte del nostre xef per la natura es tradueix en pràctiques sostenibles des de la selecció dels productes fins a l'elaboració del plat final. A Virens, confiem que oferir una gastronomia responsable és el resultat de decisions i accions diàries que marquen la diferència.
Pràcticas sostenibles a cuina
Per reduir les deixalles, aprofitem els productes al màxim: fem servir les parts menys nobles dels vegetals per elaborar begudes naturals i probiòtiques. Després, les begudes casolanes que no es consumeixen, es fan servir com a vinagre.
En efecte, el nostre coneixement dels productes ens permet aplicar la filosofia: a la nostra cuina, res no es perd, tot es transforma.
Oferir una experiència verda
La nostra carta de vins ha estat pensada per oferir una experiència gastronòmica completa en què els vins ressalten la cuina verda de Rodrigo de la Calle.
Des de vins naturals, biodinàmics i ecològics, la nostra carta de begudes reflecteix el compromís del nostre xef: treballar amb productes de confiança, elegits per la seva qualitat i respecte per la natura.
A mitjà termini, el nostre objectiu és elaborar una carta composta al 90% de vins espanyols, biodinàmics i naturals i al 10% de vins internacionals. Treballem estretament amb viticultors locals les pràctiques dels quals respecten la nostra visió d'una gastronomia responsable i sostenible.
