Tatín salado de puerros con vichissoise, hierbas aromáticas y cebolla tostada

Ensalada tíbia de escarola fresca, aliñada con avellanas, puré de apionabo y escabeche de cordyceps

SALSIFÍS CARAMELIZADOS A LA SARTÉN CON GUISANTES DEL MARESME AL WOK Y EN CREMA Y SEMILLAS DE CALABAZA FRITAS

SOPA DE CEBOLLAS ASADAS CON REBOZUELOS ANARANJADOS, TROMPETAS DE LA MUERTE Y QUESO DE VARÉ

Flor de alcachofa con pilpil de piñones y hierba de hielo

Mosaico de coliflor al wok con café, piienta y curry verde de espinacas

MILHOJAS DE REPOLLO CON BONIATOS AL HORNO Y REDUCCIÓN DE JUGO VEGETAL

AGUACATE ASADO CON CALABAZA Y SEMILLAS CRUJIENTES

RISOTTO DE ZANAHORIAS CON ALGAS CRUJIENTES Y ALIOLI DE OLIVAS NEGRAS

Arroz guisado de carrilleras de cerdo ibérico con alioli de ajo negro

Arroz meloso de gamba roja de Palamós en carpaccio con champiñones

LOMO DE CORVINA A LA SARTÉN CON LOMBARDA Y SALSA VERDE DE PLANCTON MARINO

Arroz de pollo de corral crujiente con mazorcas de maíz rustidas y alioli de chile chipotle

RISOTTO AHUMADO DE BOLETUS DE CULTIVO CON TRUFA NEGRA DE INVIERNO Y QUESO LLIGAT

SOLOMILLO DE TERNERA ECOLÓGICA A LA BRASA CON SALTEADO DE MINI RAÍCES Y BERROS

SELECCIÓN DE QUESOS ARTESANALES O VEGANOS

PAN DE TÉ VERDE Y ESPINACAS CON AOVE O MANTEQUILLA

CREMA CATALANA DE CALABAZA ASADA CON CACAO Y CHOCOLATE

MACEDONIA CRUDA DE FRUTAS CON HIBISCUS Y HELADOS DE APIO Y CEBOLLA

PASTEL DE MANZANA Y MIEL CON CREMA DE CAFÉ

Bizcocho borracho de fresas y crema de sauco

TIRAMISÚ CREMOSO DE ALCACHOFA DE JERUSALEM CON CACAO DE AJO NEGRO Y BIZCOCHO DE MALTA

CONSOMÉ DULCE DE PERAS ASADAS, NUECES HELADAS Y CRUJIENTE DE HABA TONKA