VIRENS | La carta del restaurante Virens Barcelona

REMOLACHA

14

TARTAR DE REMOLACHA CON HELADO DE TRUFA Y ENSALADA DE HIERBAS ACIDULADAS
COL CHINA

9

EMPANADILLAS DE KIMCHEE CON EMULSIÓN PROBIOTICA Y CAPUCHINAS
ESPINACAS

9

CROQUETAS CREMOSAS DE BROTES DE ESPINACAS Y KALE RIZADO
ROMANESCO

14

Romanesco hervido, crema de crucíferas y huevo escalfado
CALÇOTS

16

CALÇOTS AL VAPOR DE ALGAS CON JUGO DE ALUBIAS PINTAS Y PICADA DE PIPARRAS
PUERROS

18

TATIN DE TUÉTANOS DE PUERROS CARAMELIZADOS Y FLORES DE INVIERNO
COLIFLOR

16

TEXTURAS DE COLIFLOR AL WOK Y MAÍZ CON MOLE POBLANO
SALSIFIS

16

SALSIFIS ESCABECHADOS, CON CAVIAR DE TRUCHA, ALCAPARRAS Y HOJAS PICANTES
ALCACHOFAS

12

FLORES ESCARCHADAS, CON CREMA DE LILIÁCEAS Y HIERBA DE CEBADA
GUISANTES

14

SOPA AGRIPICANTE DE GUISANTES DEL MARESME, ENOKIS Y TOFU AHUMADO

OSTRAS

18

Arroz meloso de ostras a la brasa, alioli de codium y aire de mar
ORTIGUILLAS

15

ARROZ DE VERDURAS DEL DESIERTO CON ANÉMONAS Y ALGAS
BROCOLI

14

ARROZ CON CURRY VERDE DE BRÓCOLI, PACK CHOI Y TIRABEQUES
CARRILERAS

17

ARROZ CALDOSO DE CARRILLERAS DE TERNERA GUISADAS CON ZANAHORIAS TRICOLOR
POLLO DE CORRAL

17

Socarrat de alitas de pollo de corral, coles de Bruselas y brotes crujientes de apio
QUINOA

16

Quinoto de alcachofas confitadas, oreja de judas y shimejis al limon.

POLLO

35

POLLO DEL PENEDÉS CON PURÉ DE PATATA Y RAÍCES CRUDAS
IBÉRICO

18

PRESA DE CERDO IBÉRICO CON DÁTILES FRESCOS Y ENSALADA VERDE
TERNERA

21

COSTILLA DE TERNERA LACADA CON AVELLANAS Y PÉTALOS DE CEBOLLA
BACALAO

21

TACO DE BACALAO CON ENOKIS ESPUMOSOS Y GUISO DE GARBANZOS CON HONGOS
VIEIRAS

18

VIEIRAS DE MAR Y MONTAÑA CON BRÁSICAS PASADAS POR WOK AL AJO NEGRO