La Carta

Carta verano 2022

VIRENS presenta un menú encabezado por verduras y hortalizas, seguida por una espectacular selección de arroces, así como carnes y pescados de primerísima calidad.

Para los más golosos, la repostería comprende un amplio abanico de opciones, desde la reinterpretación de dulces clásicos hasta elaboraciones más radicales con frutas y vegetales.

Carta de noche

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Menú degustación Gastrobotánica

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Menú degustación Experiencia verde

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Menú de grupos · bajo petición

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Menú degustación We're Smart World · 4.11 - 11.11

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Menú Virens by Rodrigo de la Calle · Mediodía

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APERITIVOS
VEGETALES
ARROZ, PESCADO Y CARNE
QUESOS
POSTRES
PAN Y BEBIDAS PROBIÓTICAS

COL CHINA

4

EMPANADILLA CASERA DE KIMCHI
NABO

5

LÁMINAS DE NABO ENCURTIDO CON ESPECIAS

ZANAHORIA

18

SOPA FRÍA DE ZANAHORIAS ESCABECHADAS CON MATÓ Y FLORES DE CALABACÍN
PUERROS

18

TATÍN SALADO DE PUERROS CARAMELIZADOS CON JUGO VEGETAL Y FLORES SECAS
JUDÍA VERDE

18

A MODO DE ENSALADA ASIÁTICA, JUDÍAS VERDES CON ARROZ, MIRIN Y ALGAS CRUJIENTES
PIMIENTOS

18

TIRAS DE PIMIENTOS ROJOS ASADOS CON YEMA DE HUEVO Y ALIÑO DE AJO Y COMINO
PATATAS

18

CREMOSO DE PATATA Y ESPINACAS CON FINAS LÁMINAS DE JUDÍAS VERDES REDONDAS
TOMATE

18

ENSALADA DE TOMATES EN TEXTURAS CON ENCURTIDOS Y TEMPURA DE TÉ MATCHA
CALABACÍN

18

PISTO DE CALBACÍN CON SETAS
HIGOS

18

HIGOS Y QUESO A LA BRASA

BERENJENA

23

ARROZ MELOSO DE BERENJENA A LA BRASA CON CURRY Y HOJAS DE HUACATAY
LUBINA

27

LOMO DE LUBINA DE ESTERO CON HINOJO CRUDO, FRITO Y EN PILPIL
TERNERA

28

CENTRO DE COSTILLA DE TERNERA DESHUESADA CON MAÍZ Y HUITLACOCHE

QUESOS VEGANOS

24

SELECCIÓN DE QUESOS VEGANOS Y PAN DE VERDURAS
QUESOS ARTESANOS

18

SELECCIÓN DE QUESOS ARTESANOS

MANZANA

7

TARTA DE MANZANA EN ESPIRAL CON CHOCOLATE CREMOSO Y HELADO DE VAINILLA
FRAMBUESAS

7

MOUSSE HELADA DE HIBISCUS CON FRAMBUESAS Y FLORES AL NATURAL
APIO Y CEBOLLA

7

ENSALADA DULCE DE FRUTAS CON CREMAS HELADAS DE APIO-LIMA Y CEBOLLA-FRESA

CAVA

5

CAVA DE LAVANDA
KOMBUCHA

5

DE SAÚCO o DE MARACUYÁ
PAN DE MOÑA

7

PAN DE MOÑA GALLEGA CON MANTEQUILLA AHUMADA (mínimo 2 personas)
PAN DE TÉ VERDE

3

PAN DE TÉ VERDE Y ESPINACAS CON AOVE