La Carta

Otoño 2021

VIRENS presenta una carta encabezada por verduras y hortalizas, seguida por una espectacular selección de arroces, así como carnes y pescados de primerísima calidad.

Para los más golosos, la repostería comprende un amplio abanico de opciones, desde la reinterpretación de dulces clásicos hasta elaboraciones más radicales con frutas y vegetales. Para los más golosos.

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APERITIVOS
VEGETALES
ARROCES
CARNES Y PESCADOS
POSTRES

COL CHINA

9

EMPANADILLAS DE COL CHINA CON EMULSIÓN PROBIOTICA Y CAPUCHINAS
ESPINACAS

9

CROQUETAS CREMOSAS DE BROTES DE ESPINACAS Y KALE RIZADO
NABO

9

FINAS LÁMINAS DE NABO ENCURTIDO CON VINAGRE DE ESPECIAS Y ALGAS

REMOLACHA

16

TARTAR DE REMOLACHA CON HELADO DE TRUFA Y ENSALADA DE HIERBAS ACIDULADAS
PUERROS

18

TATIN DE TUÉTANOS DE PUERROS CARAMELIZADOS Y FLORES DE INVIERNO
ZANAHORIA

16

SALMOREJO DE ZANAHORIAS A LA BRASA CON TIRABEQUES Y REQUESON ESPECIADO
ACELGAS

16

SOPA DE ACELGAS CON SETAS DE TEMPORADA
RAÍCES

18

NABO, REMOLACHA Y VERDURAS DE INVIERNO CON DEMI-GLACE VEGETAL E HINOJOS
CEBOLLITAS

14

NIDO DE CEBOLLITAS GRELOT CON ENOKIS EN SU JUGO
ALUBIAS

16

ALUBIAS GUISADAS CON ALCACHOFAS, KIMCHI Y HUEVAS DE TRUCHA

ORTIGUILLAS

19

ARROZ DE VERDURAS DEL DESIERTO CON ANÉMONAS Y ALGAS
CARRILLERAS

17

ARROZ MELOSO DE CARRILLERA DE TERNERA CON MAYONESA DE CHIPOTLE Y HOJA DE ZANAHORIA
SETAS

18

ARROZ CALDOSO DE SETAS AL WOK CON CURRY VERDE DE HORTALIZAS PICANTES

POLLO

40

POLLO DEL PENEDÉS CON PURÉ DE PATATA Y RAÍCES CRUDAS
TERNERA

21

COSTILLA DE TERNERA LACADA CON FILAMENTOS DE PATATA AL WOK
RAYA

21

LOMOS DE RAYA A LA BRASA CON FLORES DE BRÓCOLI FRITAS Y ESPECIAS PICANTES

ALGARROBO

5

ALFAJORES DE ALGARROBO CON MANTECA DE CACAO Y COCO
CALABAZA

5

CREMA CATALANA DE CALABAZA Y VAINILLA CON JENGIBRE
MELOCOTÓN

6

MELOCOTONES A LA BRASA CON LECHE MERENGADA HELADA Y CRUJIENTE
QUESOS VEGANOS

18

CON ADEREZOS Y KOMBUCHA DE GOJI
TUPINAMBO

5

TIRAMISÚ DE TUPINAMBO Y POLVO DE CEBADA TOSTADA
CAQUI

5

HELADO DE CAQUI CON YOGUR GRIEGO Y PAN DE ESPECIAS
QUESOS ARTESANOS

18

SELECCIÓN DE QUESOS CON ADEREZOS E HIDROMIEL DE AJO NEGRO