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PUERROS
18
Tatín salado de puerros con vichissoise, hierbas aromáticas y cebolla tostada
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ESCAROLA
18
Ensalada tíbia de escarola fresca, aliñada con avellanas, puré de apionabo y escabeche de cordyceps
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SALSIFÍS
22
SALSIFÍS CARAMELIZADOS A LA SARTÉN CON GUISANTES DEL MARESME AL WOK Y EN CREMA Y SEMILLAS DE CALABAZA FRITAS
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SOPA DE CEBOLLAS
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SOPA DE CEBOLLAS ASADAS CON REBOZUELOS ANARANJADOS, TROMPETAS DE LA MUERTE Y QUESO DE VARÉ
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Flor de alcachofa
22
Flor de alcachofa con pilpil de piñones y hierba de hielo
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Coliflor
18
Mosaico de coliflor al wok con café, piienta y curry verde de espinacas
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AGUACATE
18
AGUACATE ASADO CON CALABAZA Y SEMILLAS CRUJIENTES
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ESPÁRRAGOS BLANCOS
20
ESPÁRRAGOS BLANCOS EN PEPITORIA DE ALMENDRAS Y AZAFRÁN
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ZANAHORIAS
25
RISOTTO DE ZANAHORIAS CON ALGAS CRUJIENTES Y ALIOLI DE OLIVAS NEGRAS
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IBÉRICO
26
Arroz guisado de carrilleras de cerdo ibérico con alioli de ajo negro
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GAMBA ROJA
29
Arroz meloso de gamba roja de Palamós en carpaccio con champiñones
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POLLO DE CORRAL
26
Arroz de pollo de corral crujiente con mazorcas de maíz rustidas y alioli de chile chipotle
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BOLETUS EDULIS
29
RISOTTO AHUMADO DE BOLETUS DE CULTIVO CON TRUFA NEGRA DE INVIERNO Y QUESO LLIGAT
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TERNERA
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SOLOMILLO DE TERNERA ECOLÓGICA A LA BRASA CON SALTEADO DE MINI RAÍCES Y BERROS
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PEZ LIMÓN
30
PEZ LIMÓN SOASADO CON JUGO TOSTADO DE SETAS Y HABAS
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QUESOS ARTESANALES O VEGANOS
21
SELECCIÓN DE QUESOS ARTESANALES O VEGANOS
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PAN DE TÉ VERDE
6
PAN DE TÉ VERDE Y ESPINACAS CON AOVE O MANTEQUILLA
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CALABAZA
7
CREMA CATALANA DE CALABAZA ASADA CON CACAO Y CHOCOLATE
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APIO Y CEBOLLA
7
MACEDONIA CRUDA DE FRUTAS CON HIBISCUS Y HELADOS DE APIO Y CEBOLLA
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MANZANA
7
PASTEL DE MANZANA Y MIEL CON CREMA DE CAFÉ
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FRESAS
7
Bizcocho borracho de fresas y crema de sauco
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ALCACHOFA
8
TIRAMISÚ CREMOSO DE ALCACHOFA DE JERUSALEM CON CACAO DE AJO NEGRO Y BIZCOCHO DE MALTA
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PERAS
8
CONSOMÉ DULCE DE PERAS ASADAS, NUECES HELADAS Y CRUJIENTE DE HABA TONKA
