El respeto de nuestro chef por la naturaleza se traduce en prácticas sostenibles desde la selección de los productos hasta la elaboración del plato final. En Virens, confiamos en que ofrecer una gastronomía responsable es el resultado de decisiones y acciones diarias que marcan la diferencia.
Prácticas sostenibles en cocina
Para reducir los desechos, aprovechamos los productos al máximo: usamos las partes menos nobles de los vegetales para elaborar bebidas naturales y probióticas. Luego, las bebidas caseras que no se consumen, se usan como vinagre.
En efecto, nuestro conocimiento de los productos nos permite aplicar la filosofía: en nuestra cocina, nada se pierde, todo se transforma.
Ofrecer una experiencia verde
Nuestra carta de vinos ha sido pensada para ofrecer una experiencia gastronómica completa en la que los vinos resaltan la cocina verde de Rodrigo de la Calle.
Desde vinos naturales, biodinámicos y ecológicos, nuestra carta de bebidas refleja el compromiso de nuestro chef: trabajar con productos de confianza, elegidos por su calidad y respeto por la naturaleza.
A medio plazo, nuestro objetivo es elaborar una carta compuesta al 90% de vinos españoles, biodinámicos y naturales, y al 10% de vinos internacionales. Trabajamos estrechamente con viticultores locales cuyas prácticas respetan nuestra visión de una gastronomía responsable y sostenible.
